Chi apre un laboratorio Only Milk potrà contare su una cagliata italiana rispondente a tutte le norme igienico-sanitarie, infatti viene commercializzata con bollino CEE del caseificio di produzione, in questo modo si potrà offrire alla clientela un prodotto artigianale genuino di sicura freschezza e qualità, e sarà dispensato dalle complesse problematiche proprie di un caseificio tradizionale, limitandosi ad ordinare via fax o via Internet, al "caseificio sede" la quantità di materia prima necessaria per la produzione, risparmiando cosi' su:

• costi fissi, per l'apertura di un laboratorio, in cui si effettua la produzione artigianale , l’investimento previsto è di circa 30.000 euro ( costo delle attrezzature di produzione);
• tempo di lavorazione, svolgendo solo la seconda parte del processo produttivo il tempo per la lavorazione viene ridotto in maniera sensibilissima ad esempio per una produzione di 100 kg di mozzarelle occorrono solamente 2 ore di lavorazione, risparmiando le circa 4 ore necessarie per la prima fase di lavorazione, cioè la produzione della cagliata;
• problematiche di produzione, in quanto l'artigiano utilizzerà una cagliata già pronta, limitandosi ad accertare il giusto grado di maturazione della stessa, in base al tipo di prodotto da realizzare secondo i gusti dei propri clienti;
• problematiche di smaltimento siero, che sono inesistenti poiché trattandosi di cagliata già pronta, quindi di semilavorato, e non di latte, il siero non esiste, mentre per le acque di lavorazione prodotte, previa scrematura per ottenere panna grezza, saranno smaltite secondo gli usi e i modi consentiti dalla legge dello Stato;
• problematiche di controllo igienico-sanitario, inesistenti poichè i controlli giornalieri sulla qualità del latte saranno svolti dal "Caseificio Sede" che garantirà quindi la qualità della materia prima successivamente destinata alla trasformazione, fornendo certificazioni periodiche sul semilavorato e sul prodotto finito;
• acquisto attrezzature e materiale di consumo, le "filiali" potranno essere supportate e consigliate dalla provata esperienza della Only Milk.

I vantaggi più evidenti derivanti dall'applicazione di questo metodo di produzione decentrata dei formaggi a pasta filata, e la Only Milk è stata la prima in Italia nel 1995 nella cittadina di Tursi (MT) ad aprire un laboratorio di produzione che sperimentava tale metodo, sono:

• passaggio da una produzione accentrata industriale ad una produzione decentrata artigianale, con evidente guadagno da parte del consumatore per quanto riguarda la qualità e la freschezza;
• produzione visiva (da parte del consumatore) di un prodotto fresco e assolutamente genuino, infatti verranno utilizzate come materie prime esclusivamente latte fresco intero di mucca di qualità controllata, caglio naturale al 100%, fermenti lattici o acido citrico e sale;
• un laboratorio ONLY MILK può effettuare la stessa produzione di un caseificio artigianale tradizionale ma con un investimento minore e con moltissimi problemi in meno;
• per l'apertura di un laboratorio ONLY MILK occorre un'autorizzazione sanitaria che è ben diversa da quella richiesta per un caseificio tradizionale, soprattutto da quando è effettivamente entrata in vigore la complessa e rigida Direttiva 92/46/CEE che stabilisce le norme sanitarie per la produzione dei prodotti a base di latte.
• per un Ipermercato significa avere una mozzarella con un elevato grado di freschezza e di qualità perchè la produzione avviene sotto gli occhi della clientela;
• l’Ipermercato inoltre soddisferà sicuramente una nuova fetta della sua clientela poichè potrà vendere un prodotto uguale se non superiore, per quanto riguarda la qualità e la freschezza, a quello venduto attualmente solamente nei piccoli caseifici artigianali del sud Italia, meta dei consumatori più esigenti, aumentando così le vendite del settore;
• aumento delle vendite, perché l’effetto visivo è determinante ;
• aumento dell'utile dovuto al maggior margine di redditività sul prodotto e all'aumento delle vendite;
• promozione gratuita di sicuro effetto, poichè effettuata direttamente e con entusiasmo dal cliente “spettatore”.

Il metodo ONLY MILK è stato positivamente collaudato per la prima volta in Italia presso l’Ipermercato Auchan di Casamassima (BA) nel maggio 1997.

I risultati raggiunti sono:

• aumento della vendita di mozzarelle del 300%
• per ogni fornitore concorrente un calo vendite in media del 70%