La nostra cagliata è ottenuta coagulando latte vaccino italiano pastorizzato, controllando poi la sua maturazione, che viene solo ritardata.Si tratta quindi di un prodotto "vivo", che quando viene trasformato non ha calo di produzione, ma a seconda del periodo dell'anno produce un incremento di produzione che va dal 10% al 20%, cioè da 100 kg di cagliata si ottengono da 110 a 120 kg di mozzarelle.Questo è un dato, variabile, che influisce moltissimo nella redditività aziendale.La lavorazione della cagliata non è un'operazione meccanica, trattandosi di prodotto "vivo", occorre verificare la sua giusta maturazione mediante prove di filatura, per poi decidere le giuste fasi di produzione da attuare.La resa di produzione è influenzata sia dalla giusta maturazione che dalla tecnica di filatura, per questo è necessario inizialmente l'intervento di personale esperto nella lavorazione, indispensabile anche nella formazione del personale.Il prodotto che si ottiene utilizzando nel giusto modo la nostra cagliata è un prodotto di elevatissima qualità artigianale, differente da quello presente attualmente sul mercato per i seguenti motivi:

1. La cagliata è prodotta da puro latte vaccino della murgia barese, ricca di aromatiche erbe officinali;
2. La freschezza, derivante dalla produzione direttamente nel luogo di destinazione o nel Paese estero della mozzarella, differente rispetto alla stessa mozzarella prodotta nel caseificio di produzione e poi commercializzata.Per attuare pienamente il metodo, occorre intervenire nel seguente modo:
3. Avvalersi del nostro staff per l'attuazione e lo sviluppo del progetto;
4. Creare una linea di produzione;
5. Creare una linea di confezionamento;