La
mozzarella è uno dei prodotti italiani più genuini.
Occorre un lavoro paziente, prima di poterla assaporare nel suo inconfondibile
gusto, e soprattutto mani che sappiano interpretare il lento ed antico
processo di lavorazione come se fosse un'arte.
Un'arte autentica, tramandata di generazioni in generazioni nei caseifici
del sud Italia, e che adesso grazie ad un metodo innovativo potrà
portare la mozzarella italiana, conservando intatta la propria genuinità
ed originalità, fuori dall'Italia, in Europa e nel resto del
mondo.
Questo metodo di chiama ONLY MILK
ed è stato approntato per segnare una svolta nel campo della
produzione e della commercializzazione della vera mozzarella italiana.
Oggi il processo di lavorazione della
mozzarella viene effettuato interamente all'interno del caseificio,
che effettua la trasformazione del latte in prodotto finito.
Il caseificio provvede a rifornire i Punti Vendita, che mai sono stati
in grado fino adesso, per costi e per particolarità del prodotto,
di fare in proprio mozzarelle e formaggi.
Ora tutto questo è invece possibile, grazie al metodo ONLY
MILK. Cos'è questo metodo?
ONLY MILK è il passaggio fra la produzione accentrata
in forma industriale a quella decentrata in forma artigianale.
In sostanza: un solo caseificio e dieci,
cento, mille punti vendita dove avverrà la successiva trasformazione
in prodotto finito.
Più costante sarà la penetrazione
della rete di mercato, più numerosi saranno i punti vendita.
Ma attenzione: sempre e solo un unico caseificio, sempre e solo i costi
iniziali per doverlo allestire, ma un'attività di produzione
che certo aumenterà nel tempo.
Vediamo adesso quali sono, con ONLY MILK, le due fasi per arrivare
a produrre, in qualunque posto del mondo e con la stessa gustosità,
la vera mozzarella italiana.
La prima fase, che sarà effettuata
in quello che noi chiameremo caseificio sede, consisterà per
quanto riguarda la mozzarella e i formaggi a pasta filata, nell'ottenimento
di semilavorati di diverso tipo che chiameremo BASI DI PRODUZIONE, ovvero
SEMILAVORATI ONLY MILK.
La seconda fase, che si effettuerà
nelle varie filiali localizzabili in ogni parte del mondo, consisterà
nella successiva trasformazione dei semilavorati ONLY MILK in prodotto
finito da destinare alla vendita: in sostanza, mozzarelle e latticini
vari.
Prima di passare al dettaglio delle due
fasi di produzione, dobbiamo chiarire, però, quale differenza
c'è fra caseificio sede e filiale o laboratorio di trasformazione.
E soprattutto, quali differenze esse comportano nei costi e nelle problematiche
da affrontare.
Per caseificio si intende:
- ingenti investimenti;
- osservanza di rigide norme igienico-sanitarie;
- personale altamente specializzato;
- problemi di approvvigionamento, stoccaggio latte, smaltimento siero e lievitazione costi nel trasporto;
- fase di produzione particolarmente lunga e complessa.
Ecco invece cosa si intende per filiale:
- investimento almeno venti volte inferiore a quello per il caseificio;
- utilizzo di personale non specializzato;
- poche norme igienico-sanitarie da rispettare;
- nessun problema di approvvigionamento, stoccaggio latte, smaltimento siero e lievitazione costi nel trasporto;
- fase di produzione semplice e breve.
Quindi, mettere su una filiale invece
del caseificio significa: minimi costi di investimento e di trasporto,
massimi risultati in termini di freschezza e genuinità del prodotto,
OVUNQUE tu sia in ogni parte del mondo.
Torniamo adesso alle due fasi di produzione.
Nella prima fase, il caseificio sede provvederà':
- all'approvvigionamento latte. Latte prodotto in Italia a livello locale, naturalmente, perché solo dal latte delle regioni del Sud Italia, che presentano particolari caratteristiche per clima, acqua e cibo animali si può ottenere la vera mozzarella italiana,
- il caseificio sede provvederà' anche all'analisi del latte per garantirne l'idoneità, dal momento che esso è soggetto a controlli igienico sanitari;
- in terzo luogo, nella prima fase è essenziale assicurare la coagulazione latte mediante l'utilizzo, senza alcuna alterazione, di tecniche antiche e naturali, caglio di qualità;
- il caseificio effettuerà la produzione di semilavorati ONLY MILK grazie a prodotti naturali senza conservanti sui quali si interverrà solamente nel processo di maturazione;
- e ancora, in questa prima fase sarà cura del caseificio curare lo smaltimento siero, l'addestramento del personale e garantire ispezioni qualitative nelle filiali, necessarie per controllare lo standard di produzione e l'utilizzo esclusivo di prodotti ONLY MILK.
Nella seconda fase, invece, la filiale si occuperà di:
- ordinare i semilavorati ONLY MILK;
- trasformare i semilavorati in prodotto finito utilizzando esclusivamente acqua calda;
- vendere il prodotto al cliente finale.
Ma cosa occorre per fare queste tre cose
con una filiale?
Pochi investimenti e pochissime attrezzature:
basta infatti un bollitore per ottenere acqua calda, un banco di lavorazione,
un'impastatrice, una formatrice e una tagliapasta.
Vediamo allora i vantaggi, che sono enormi, del metodo ONLY MILK applicato alle filiali:
- garanzia di vera mozzarella italiana, in qualunque parte del mondo si trovi la filiale;
- una garanzia di freschezza e genuinità del prodotto, poiché la lavorazione finale viene effettuata direttamente nelle filiali;
- inoltre, la possibilità di ubicare la filiale, e quindi lavorare il prodotto nella sua fase finale e in maniera visibile alla clientela, anche all'interno di un ipermercato.
- oppure l'utilizzazione, per la prima volta, della formula del franchising nella produzione della mozzarella, ottenendo gli stessi risultati di un caseificio anche lì dove non risulterebbe possibile ubicarli, come ad esempio le zone centrali delle grandi città.
ONLY MILK è tutto questo.
ONLY MILK è la vera rivoluzione nel campo della produzione della mozzarella. D'ora in poi la vera mozzarella italiana sarà a portata di mano. Ovunque voi siate, e con la stessa genuinità e freschezza.
