Prima di passare al dettaglio delle due fasi di produzione, dobbiamo chiarire quale differenza c'è fra caseificio sede e filiale o laboratorio di trasformazione Only Milk.E soprattutto, quali differenze esse comportano nei costi e nelle problematiche da affrontare. Per caseificio si intende: 1. ingenti investimenti; 2. osservanza di rigide norme igienico-sanitarie; 3. personale altamente specializzato; 4. problemi di approvvigionamento, stoccaggio latte, smaltimento siero e lievitazione costi nel trasporto; 5. fase di produzione particolarmente lunga e complessa. Ecco invece cosa si intende per Laboratorio Only Milk: 1. investimento almeno venti volte inferiore a quello per il caseificio; 2. utilizzo di personale non specializzato; . poche norme igienico-sanitarie da rispettare; 4. nessun problema di approvvigionamento, stoccaggio latte, smaltimento siero e lievitazione costi nel trasporto; 5. fase di produzione semplice e breve. Quindi, installare un Laboratorio Only Milk invece di un tradizionale Caseificio significa: minimi costi di investimento e massimi risultati in termini di freschezza e genuinità del prodotto, ovunque tu sia in ogni parte del mondo. In dettaglio analizziamo la realizzazione di una piccola linea di produzione , di una grande linea di produzione e di un piccolo box per la produzione artigianale.