| Latte prodotto in allevamenti selezionati, con tutte le caratteristiche necessarie per la produzione della vera mozzarella italiana. |
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| Le analisi vengono effettuate sia dal caseificio prima della lavorazione, sia da laboratori esterni, per verificare la qualità del latte da trasformare. |
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| Il latte viene riscaldato a 75 gradi per almeno 20 secondi. |
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| Il latte viene riportato a circa 36 gradi e si introducono fermenti lattici o acido citrico, caglio, nella quantità utile a produrre una cagliata da lavorare nel giusto momento, ritardando in maniera calcolata la maturazione. |
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| La cagliata ottenuta è a maturazione controllata, e consente di ottenere medesima produzione in ogni parte del Mondo. |
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La cagliata viene imballata
sottovuoto in atmosfera modificata in panetti da circa Kg. 2-3 e conservata in frigo a 4 gradi. |
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| La spedizione avviene in tempi brevissimi e il tipo di trasporto refrigerato é in funzione della distanza di destinazione. |
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| La cagliata deve essere tenuta in frigo alla temperatura di 4 gradi e prima del suo utilizzo deve essere provata per verificare la giusta maturazione. |
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La cagliata viene impastata
con sale e acqua calda a 86 gradi centigradi, per poi essere
introdotta nella formatrice per ottenere il prodotto desiderato. |
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| In base a come viene impastata e a come viene formata si ottengono i diversi prodotti desiderati: mozzarella, scamorza, ecc. |
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| Il prodotto verrà confezionato mediante apposita macchina |
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| Ora il prodotto é pronto per la distribuzione ai punti vendita. |
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