NOVITA' - CAGLIATA DI BUFALA
 
La cagliata italiana ONLY MILK,
    è specificatamente prodotta per essere trasformata in
    mozzarella italiana, mentre quelle estere in commercio , assolvono
    principalmente al compito della conservazione del latte, infatti
    vengono utilizzate per essere miscelate, ottenendo un prodotto
    di qualità industriale, mentre con la cagliata ONLY
    MILK si ottiene la vera mozzarella italiana di qualità
    artigianale.

    


    


    
Le cagliate industriali prodotte
    all'estero, in base ai dati forniti da alcuni caseifici italiani
    che utilizzano le suddette cagliate, hanno un coefficiente di
    produzione che varia da 0,91 a 0,96:

    

      

        

        Coefficiente 
 
        

        Kg di mozzarelle x 100 Kg di cagliata 
 
      
      

        

        
 
        0,91
        

        
91
      
      

        

        
 0,96
        

        
96
      
      

        

        
 1
        

        
100  
      
    


    
Cagliata italiana
    Only Milk


    
La nostra cagliata, è
    un "prodotto vivo", questo significa che durante la
    filatura è in grado di assorbire un certa quantità
    di acqua che influisce sulla resa di produzione del prodotto.

    Sulla resa di produzione del prodotto influisce inoltre la giusta
    maturazione della cagliata, la tecnica di filatura ed il periodo
    dell'anno in cui viene prodotta la cagliata, in base al diverso
    rapporto di grasso e proteine presenti nel latte che varia dall'inverno
    all'estate.

    Dalla nostra esperienza utilizzando la cagliata ONLY MILK,
    emerge che i coefficienti di produzione variano da 1,10 a 1,20,
    influenzando notevolmente i costi di produzione:

    

      

        

        Coefficiente 
 
        

        Kg di mozzarelle x 100 Kg di cagliata 
 
      
      

        

        
 1,10
        

        
110
      
      

        

        
 1,20
        

        
120
      
    


    
Il coefficiente di trasformazione
    influisce moltissimo sul calcolo del costo di produzione della
    mozzarella.

    


    
SCHEDA TECNICA

    

      
Prodotto:
       
      

        

         Denominazione
        di vendita:
 
        

         cagliata di latte
 
      
      

        

         Denominazione di fantasia:
 
        

         cagliata ONLY MILK
 
      
    


    

      
Ingredienti:
       
      

        

         latte
        di vacca pastorizzato, sale, caglio e acido citrico 
 
      
    


    

      
Scadenza:
       
      

        

         15
        giorni dalla data di produzione
 
      
    


    

      
Conservazione:
       
      

        

         in
        frigo da 0 a +4 gradi
 
      
    


    

      
Caratteristica:
       
      

        

         prodotto
        soggetto a calo peso naturale
 
      
    


    

      
Formato:
       
      

        

        Pani di forma rettangolare
 
      
    


    

      
Confezione:
       
      

        

        sottovuoto da 2-3 Kg circa
 
      
    


    

      
Caratteri organolettici:
       
      

        

         Colore
 
        

         bianco paglierino
 
      
      

        

         Odore
 
        

         gradevole
 
      
      

        

         Sapore
 
        

         dolce
 
      
    


    

      
Esame chimico (valori medi +/-1%):
       
      

        

         Umidità 102°C:
 
        

         52,82%
 
      
      

        

         Grasso sul tq:
 
        

         21,62%
 
      
      

        

         Grasso ss:
 
        

         47,00%
 
      
    


    

      
Esame microbiologico:
       
      

        

         CBT:
 
        

        
 -
        

         UFC/gr
 
      
      

        

         Coliformi totali:
 
        

        
 <
        1.000
        

         UFC/gr
 
      
      

        

         Coliformi fecali:
 
        

        
 < 100
        

         UFC/gr
 
      
      

        

         Stafilococchi aurei
 
        

        
 negativo
        

         UFC/gr
 
      
      

        

         Salmonella
 
        

        
 negativo
        

         UFC/25gr
 
      
      

        

         Listeria monoc.qualit.:
 
        

        
 negativo
        

         UFC/25gr
 
      
      

        

         Lieviti e muffe
 
        

        
 max
        100
        

         UFC/gr
 
      
    


    

      
Valori nutrizionali
per 100 gr.:
       
      

        

         Proteine:
 
        

         20 gr
 
      
      

        

         Carboidrati:
 
        

         1 gr
 
      
      

        

         Grassi:
 
        

         21 gr
 
      
      

        

         Kcal:
 
        

         273
 
      
      

        

         Kjcal:
 
        

         1.132